Sperli Blattstielgemüse "Stielmus"

Das Stielmus ist eine besondere Form der Speiserübe, ein typisches Frühjahrsgemüse. Verzehrt werden die fein säuerlich schmeckenden Blätter und Stiele, entweder gekocht oder gedünstet mit einem Stich Butter, pfannengerührt zusammen mit Knoblauch und roten Zwiebeln oder gebacken. Weiterhin kann Stielmus abar auch als Salat, ähnlich wie Chicoree verwendet werden. Die Rübstielblätter beginnen bereits kurz nach der Dernte zu welken. Daher sollten diese schnellst möglich verarbeitet oder tiefgefroren werden. Das Stielmuss gehört zu den Kohlgewächsen und sollte frühstens nach vier Jahren am selben Ort gesät werden.